Ridurre lo spreco alimentare
Gli scarti e avanzi di cibo sono troppo preziosi per essere gettati via
Nel mondo, un terzo del cibo prodotto viene gettato e inevitabilmente sprecato. Questo articolo vi spiega come ristoranti e hotel stanno valorizzando gli scarti alimentari.
Le statistiche mostrano che i paesi industrialilizzati e quelli in via di sviluppo sprecano circa 670 tonnellate di alimenti. In tutto il mondo sono 1,3 miliardi di tonnellate. Per esteso: 1.300.000.000. Una quantità troppo elevata se si pensa a quanta acqua ed energia elettrica vengono impiegate per produrli. A che scopo? Se alla fine non fanno altro che finire nella pattumiera, si rilasciano inutilmente gas serra e favore del riscaldamento globale e si contribuisce negativamente al cambiamento climatico.
Il cibo è troppo prezioso per finire in una discarica. Il potenziale energetico degli alimenti scartati è talmente alto che deve essere riutilizzato. Lo spreco di prodotti alimentari non è deprecabile solo dal punto di vista ecologico e morale, ma anche dal punto di vista economico. Infatti, ogni grammo di cibo sprecato equivale ad una perdita economica su tutta la catena di produzione e valore. A casa propria, nei supermercati, nelle mense, nei ristoranti e bar, negli hotel e in tutto il settore Food and Beverage.
Cosa si intende per rifiuti alimentari?
Per rifiuti alimentari si intendeno tutti gli scarti di cibo prodotti dalla ristorazione e a casa propria durante il consumo quotidiano di cibo. Nel settore Ho.re.ca. si generano tre tipi di rifiuti alimentari: scarti da distribuzione (viene preparato troppo cibo), di estetica (il cibo non perfetto viene scartato) di preferenza al tavolo (avanzi di portata).
Nelle grandi cucine, i prodotti freschi lontani dalla loro forma, grandezza e colore "normali" vengono spesso scartati.
I prodotti alimentari che hanno raggiunto o superato la data di scadenza minima vengono smaltiti.
Grandi quantità di alimenti sani e commestibili rimangono inutilizzati e vengono scartati da ristoranti e bar.
Sapevate che i costi per gli alimenti necessari alla preparazione di pietanze sono la seconda più grande spesa tutti gli esercizi di ristorazione? Perché dunque non dovremmo aver motivi a sufficienza per introdurre nei ristoranti una regolare valorizzazione dei rifiuti e per ridurre i costi causati dai rifiuti alimentari?
Una soluzione completa per il trattamento dei rifiuti alimentari di MEIKO
Ogni anello della catena alimentare deve contribuire a ridurre al minimo gli sprechi alimentari. MEIKO si è prefissata l'obiettivo di diventare un pioniere del cambiamento. MEIKO offre un sistema di riutilizzo e valorizzazione dei rifiuti alimentari e avanzi di cibo costituito da sistemi di vuoto o pompe, soluzioni con digestore, sistemi di drenaggio, stazioni di ingresso per per ogni quantità e disponibilità di spazio, soluzioni a serbatoio iper qualsiasi esigenza specifica, e sistemi di smaltimento aperti senza vasca di raccolta.
Ma non è tutto. Il sistema ha dato buoni risultati in termini di economia, ecologia e organizzazione. Grand Hyatt Singapore, con un team sotto la direzione dell'Executive Chef Lucas Glanville, con questo sistema ha convertito "una montagna di rifiuti alimentati in concime fertilizzante per il giardino". Secondo l'Executive Chef Lucas Glanville: "Con il nuovo sistema significa che non abbiamo più bisogno di trasportare i rifiuti alimentari manualmente attraverso l'hotel.
Tecnologia di lavaggio con sostenibilità integrata
Questo a tutto vantaggio soprattutto dell'igiene, in quanto ora ci sono meno contenitori dislocati in diverse aree. Il sistema ha reso molto più produttivi i nostri collaboratori: ad esempio rendendo più rapida l'operazione di disinfezione dei contenitori."
Riutilizzare intelligentemente i rifiuti alimentari senza sprecarli
Con questa soluzione...
- gli avanzi e i rifiuti della cucina vengono direttamente trasformati sul posto.
- si evita un trattamento non igienico degli alimenti.
- i rifiuti alimentari vengono trattati in maniera intelligente e trasformati in biogas.
- i rifiuti trattati vengono trasformati in concime organico.
- viene notevolmente ridotto l'uso di sacchi per l'immondizia.
Talvolta, nel settore F&B, gli alimenti non vengono trattati con la cura che meritano . È una realtà che non possiamo ignorare. Se vengono sprecati prodotti alimentari, vengono sprecate risorse preziose. Tuttavia, esistono delle possibilità di cambiare la attività quotidiane nel settore gastronomico e di ridurre le quantità di rifiuti - un sistema intelligente per la valorizzazione di rifiuti alimentari nelle cucine dei ristoranti è un passo nella giusta direzione.
Ulteriori informazioni sul sistema MEIKO per la valorizzazione di rifiuti alimentari sono disponibili qui
